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Ce site rassemble des ressources, produits et conseils pour l’équipement CHR adaptés aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie.
23 octobre, 2026
Hotte aspirante restaurant réglementation : Quelles règles respecter ?
Ce qu’il faut savoir : La norme NF EN 16282 impose l’installation obligatoire d’une hotte aspirante dans les cuisines professionnelles dont les plaques dépassent 20 kW de puissance, avec des exigences strictes sur le débit d’extraction minimal pour assurer sécurité incendie et confort thermique. La filtration performante et la conception en inox 10/10e garantissent la
21 octobre, 2026
Meilleur four boulangerie : Comment choisir le modèle idéal ?
23 octobre, 2026
Hotte aspirante restaurant réglementation : Quelles règles respecter ?
Ce qu’il faut savoir : La norme NF EN 16282 impose l’installation obligatoire d’une hotte aspirante dans les cuisines professionnelles dont les plaques dépassent 20 kW de puissance, avec des exigences strictes sur le débit d’extraction minimal pour assurer sécurité incendie et confort thermique. La filtration performante et la conception en inox 10/10e garantissent la
22 octobre, 2026
Température congélateur professionnel : Quelle réglage pour conserver ?
Ce qu’il faut savoir : La température idéale à maintenir dans un congélateur professionnel est de -18 °C, garantissant une congélation efficace et un empêchement de prolifération bactérienne. Maintenir un froid négatif stable entre -18 °C et -24 °C optimise la conservation des aliments tout en maîtrisant la consommation énergétique. Ce réglage répond aux normes
21 octobre, 2026
Meilleur four boulangerie : Comment choisir le modèle idéal ?
À retenir : Le choix du meilleur four professionnel implique de considérer la durabilité et fiabilité des marques européennes telles que Bongard, MIWE et Unox. Les types de four à sole, rotatif ou convection offrent des spécificités adaptées selon l’usage, avec des coûts d’investissement pouvant dépasser 20 000 €. L’évaluation fine du rapport qualité-prix repose
20 octobre, 2026
Armoire réfrigérée positive ou négative : Que choisir et pourquoi ?
L’info clé : Une armoire réfrigérée positive ou négative se différencie principalement par leur plage de température : le froid positif maintient généralement entre +2°C et +8°C, tandis que le froid négatif utilise souvent -18°C pour la congélation. Ces équipements garantissent la conservation d’aliments frais et surgelés en milieu professionnel. Leur choix conditionne la durée
19 octobre, 2026
Quel matériel choisir pour une cuisine professionnelle ?
Ce qu’il faut garder en tête : Le choix du matériel inox performant est primordial pour garantir la longévité et l’hygiène dans une cuisine professionnelle. Les équipements comme l’armoire réfrigérée, les robots culinaires multifonctions et les batteries de cuisine en acier inoxydable assurent une efficacité optimale tout en répondant aux normes HACCP. Une ventilation adaptée
18 octobre, 2026
Quel four professionnel choisir selon votre activité et besoins ?
Le résumé : Le choix d’un four professionnel repose sur la maîtrise des fonctions clés comme la cuisson à air chaud et la cuisson vapeur, garantissant une polyvalence indispensable en cuisine. Les modèles mixtes, combinant ces technologies, permettent de traiter jusqu’à 100 couverts par four à 7 niveaux, une capacité essentielle pour des volumes importants.
17 octobre, 2026
Plaque à snacker ou plancha : Quelle différence choisir ?
Tour d’horizon : La distinction entre une plaque à snacker et une plancha repose principalement sur la surface de cuisson et le mode d’alimentation, avec des alternatives gaz ou électrique proposées pour divers besoins en cuisine professionnelle. Les épaisseurs de plaques varient de 15 à 30 mm, influençant la régularité thermique essentielle pour un service
16 octobre, 2026
Plan de travail aluminium ou inox : avantages, choix et astuces
Ce qu’il faut savoir : Le choix entre un plan de travail en aluminium ou en inox repose principalement sur la résistance à la corrosion et la durabilité supérieure de l’inox 316L, reconnu pour ses performances en environnement humide et salin. L’aluminium, plus léger et économique, convient pour des usages moins intensifs, avec une espérance
15 octobre, 2026
Meilleure trancheuse à jambon : guide expert pour bien choisir !
L’info clé : Le choix du meilleur trancheuse à jambon repose sur des critères essentiels tels que la puissance moteur qui varie généralement entre 180 W et 300 W, et la taille de la lame allant de 250 à 350 mm. Une trancheuse électrique polyvalente assure une coupe régulière adaptée aussi bien à un usage
14 octobre, 2026
Liaison chaude : avantages et inconvénients pour la sécurité
À retenir : La liaison chaude garantit un maintien en température strict supérieur à 63°C jusqu’au service, limitant ainsi la prolifération microbienne et assurant la sécurité alimentaire. Cette méthode, essentielle en restauration collective, combine cuisson, remise en température et distribution rapide pour préserver la qualité gustative des plats. Peu de méthodes de distribution des repas
13 octobre, 2026
Norme inox alimentaire : Comment choisir le bon acier ?
Le résumé : L’inox destiné au contact alimentaire doit respecter des normes strictes, notamment la norme NF A 36-711 en France et la norme européenne EN 10088. La composition requise impose un minimum de 10,5 % de chrome et un carbone limité à 1,2 %, garantissant la formation d’une couche passive anticorrosion. Ces critères protègent
12 octobre, 2026
Crêpière professionnelle gaz ou électrique : Quelle choisir ?
L’info clé : La différence de temps de chauffe entre une crêpière à gaz et électrique est significative, la première atteignant 200°C en 3 à 4 minutes, contre environ 9 minutes pour la seconde. Le choix entre ces deux technologies dépend fortement de la mobilité requise et de la précision de cuisson dans un cadre
11 octobre, 2026
Comment fonctionne un percolateur professionnel ? Guide pratique
Le point en quelques lignes : Le fonctionnement technique d’un percolateur professionnel repose sur la circulation de l’eau chauffée sous haute pression de 8 à 10 bars à travers le café moulu. Ce processus d’extraction garantit une infusion riche en arômes, avec un temps optimal de 7 à 10 minutes pour éviter les saveurs amères.
10 octobre, 2026
Comment affûter une trancheuse à jambon : guide facile et efficace
À retenir : Pour maintenir une lame de trancheuse affûtée, l’utilisation régulière d’un affûteur électrique ou de pierres à aiguiser adaptées est indispensable afin d’assurer un tranchant optimal et une sécurité maximale. La durée moyenne entre chaque entretien est d’environ 2 mois pour conserver une performance constante sans risque d’endommagement. Le respect strict des consignes
9 octobre, 2026
Bain Marie professionnel : utilisation, astuces et maintien chaud
Vue d’ensemble : Le bain-marie professionnel permet un maintien en température précis, assuré par un thermostat réglable entre 0 et 90 °C, garantissant une cuisson homogène et la conservation optimale des préparations. Utilisé en restauration collective, cet équipement en acier inoxydable AISI 304 protège les aliments grâce à un chauffage indirect et doux, évitant tout
8 octobre, 2026
Installation extraction restaurant : règles et normes essentielles à connaître
Notre synthèse : L’installation d’un système d’extraction mécanique dans un restaurant doit impérativement respecter la norme EN 16282 et le Règlement Sanitaire Départemental pour assurer sécurité et hygiène. Le débit minimum recommandé est généralement de 300 m³/h par mètre carré, avec des contraintes strictes sur la distance d’évacuation, fixée à huit mètres minimum. Enfin, des
7 octobre, 2026
Norme Gastronorme : Comment bien choisir ses bacs GN ?
Tour d’horizon : La norme européenne EN 631 définit précisément les dimensions normalisées des bacs utilisés en restauration professionnelle, garantissant une compatibilité optimale entre matériels. Le format GN 1/1, mesurant 530 mm par 325 mm, sert de référence pour toutes les autres tailles standardisées. Cette uniformisation facilite les échanges et la modularité des équipements dans
6 octobre, 2026
Réglementation vitrine réfrigérée : normes, température et hygiène 2026
Ce qu’il faut garder en tête : La réglementation pour vitrines réfrigérées impose un étiquetage énergétique obligatoire de classe A à G depuis 2021 et un enregistrement dans la base européenne EPREL. Les contrôles rigoureux sur les gaz réfrigérants et la maintenance garantissent la durabilité et la conformité aux normes sanitaires. La traçabilité des températures
5 octobre, 2026
Liaison froide : réglementation, sécurité alimentaire et restauration
Pour aller à l’essentiel : La réglementation stricte encadre la conservation en liaison froide en imposant une température maximale de 3 °C et des durées de conservation précises variant de 3 à 6 jours selon le type de liaison. Le respect des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire est indispensable pour garantir la
4 octobre, 2026
Cellule de refroidissement fonctionnement : utilité, avantages et réglementation
Ce qu’il faut garder en tête : Le fonctionnement d’une cellule de refroidissement repose sur un groupe frigorifique associant compresseur, condenseur et évaporateur afin d’extraire efficacement la chaleur des aliments. La circulation d’air interne à grande vitesse optimise le refroidissement rapide, permettant de passer de +65 °C à +10 °C à cœur en moins de