ProChef
Ce site rassemble des ressources, produits et conseils pour l’équipement CHR adaptés aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie.
9 novembre, 2026
Laminoir pâtes : Le guide pour choisir le meilleur modèle !
Pour aller à l’essentiel : Le laminage à plat avec un laminoir manuel ou électrique est essentiel pour obtenir une pâte parfaitement régulière, indispensable pour la pâte feuilletée et le formage de pâtes maison. Les modèles manuels offrent un contrôle précis et un encombrement réduit, tandis que les versions motorisées garantissent une production plus rapide
9 novembre, 2026
Laminoir pâtes : Le guide pour choisir le meilleur modèle !
8 novembre, 2026
Robot Coupe : équipement professionnel cuisine & livraison express
8 novembre, 2026
Où jeter l’huile de friture ? Guide collecte & recyclage
9 novembre, 2026
Laminoir pâtes : Le guide pour choisir le meilleur modèle !
Pour aller à l’essentiel : Le laminage à plat avec un laminoir manuel ou électrique est essentiel pour obtenir une pâte parfaitement régulière, indispensable pour la pâte feuilletée et le formage de pâtes maison. Les modèles manuels offrent un contrôle précis et un encombrement réduit, tandis que les versions motorisées garantissent une production plus rapide
9 novembre, 2026
Permis d’exploitation restaurant : formation obligatoire, déclaration et prix
Le résumé : Le permis d’exploitation restaurant est une exigence légale indispensable pour tout exploitant restaurant souhaitant vendre de l’alcool, avec une validité de 10 ans. Cette certification suit une formation obligatoire de 20 heures réparties sur 3 jours et précède toute demande de licence de débit de boissons de type 3 ou 4. Elle
8 novembre, 2026
Métier pâtissier : salaire, formation, missions clés à connaître
Ce qu’il faut garder en tête : Le métier de pâtissier professionnel implique la maîtrise des techniques classiques de pâtisserie et la gestion rigoureuse des matières premières essentielles comme le beurre et le chocolat. La formation principale passe par un CAP pâtissier qui prépare aux exigences techniques et à la connaissance des normes d’hygiène. Un
8 novembre, 2026
Robot Coupe : équipement professionnel cuisine & livraison express
Tour d’horizon : La puissance de 750 watts confère au robot multifonction Robot Coupe une efficacité durable, adaptée à l’alimentation professionnelle. Ses disques de coupe polyvalents permettent une grande variété de découpes telles que la julienne ou la brunoise, essentielles en cuisine professionnelle. Ce modèle répond aux besoins des métiers de bouche grâce à sa
8 novembre, 2026
Où jeter l’huile de friture ? Guide collecte & recyclage
Vue d’ensemble : Pour recycler l’huile végétale de friture usagée, la collecte en déchèterie demeure la méthode la plus sécurisée, avec un dépôt limité à 5 litres par particulier. Le respect des normes françaises impose un tri strict dans des contenants hermétiques, comme des bouteilles recyclables, pour éviter la pollution des eaux usées. Les collecteurs
7 novembre, 2026
Devenir serveur : fiche métier, formation, salaire et missions
Ce qu’il faut savoir : Pour intégrer le métier de serveur en restauration, les formations recommandées incluent le CAP agent polyvalent et le bac professionnel métiers de la restauration. L’accès est possible aussi sans diplôme, mais la possession d’un certificat facilite l’embauche et la progression. Le secteur connaît une forte dynamique avec plus de 120
7 novembre, 2026
Paquet hygiène : guide complet HACCP et réglementation alimentaire
Vue d’ensemble : Le cadre réglementaire européen du règlement 852/2004 constitue la base du paquet hygiène qui encadre strictement la sécurité sanitaire dans la filière agroalimentaire. Entré en vigueur au 1er janvier 2006, ce dispositif impose aux exploitants agricoles et agroalimentaires des obligations précises concernant le plan de maîtrise sanitaire et les programmes de prérequis.
7 novembre, 2026
Surgélateur conservateur : fonction, prix et usages clés
Ce qu’il faut savoir : Le surgelateur permet une surgélation rapide en maintenant une température entre −8 °C et −40 °C, limitant ainsi la formation de cristaux de glace volumineux qui détériorent les aliments. En moins d’une heure, ce processus réduit l’exsudat lors de la décongélation et optimise la texture des aliments tout en maximisant
6 novembre, 2026
Conservation des aliments : Techniques et astuces anti-gaspi
Ce qu’il faut garder en tête : La conservation des aliments repose sur des techniques de conservation variées incluant la réfrigération et la pasteurisation, dont l’efficacité dépend des températures et des durées. Par exemple, maintenir une température comprise entre 0 et 4 °C ralentit significativement le développement bactérien, tandis que la stérilisation à plus de 100 °C
6 novembre, 2026
Cave de maturation viande : Comment choisir la meilleure ?
Le point en quelques lignes : La cave de maturation viande est un équipement spécialisé combinant température contrôlée entre 1 et 4 °C et hygrométrie régulée pour assurer un affinage optimisé du muscle. Ce procédé de maturation à sec agit grâce à une ventilation constante et à un environnement maîtrisé, favorisant la tendreté tout en
6 novembre, 2026
Salaire barman : Quel salaire attendre et comment devenir barman ?
À retenir : Le salaire moyen horaire brut d’un professionnel du bar se situe entre 12 € et 15 €, avec une rémunération mensuelle brute allant jusqu’à 2 500 € en intérim. Les pourboires et les primes complètent souvent la rémunération totale, parfois en doublant le revenu de base, en particulier lors de missions saisonnières
5 novembre, 2026
Plan de maitrise sanitaire : Guide complet et obligations
Le point en quelques lignes : Le plan de maîtrise sanitaire établit un cadre rigoureux de procédures documentées et d’autocontrôles réguliers indispensables pour garantir la sécurité alimentaire en restauration. Ce dispositif couvre toutes les étapes, de la réception des matières premières aux livraisons, afin de réduire les risques biologiques, chimiques et physiques, responsables notamment des
5 novembre, 2026
Four mixte professionnel : Quel modèle choisir pour votre cuisine ?
Le résumé : Le four combiné professionnel utilise la cuisson vapeur et la chaleur pulsée pour garantir une cuisson à la fois moelleuse et uniforme. Sa performance thermique ainsi que la présence fréquente d’une sonde à cœur assurent un contrôle précis des aliments pendant la montée en température rapide. Adapté à la restauration professionnelle, il
5 novembre, 2026
Restaurant et TVA : Quel taux appliquer et comment calculer ?
Notre synthèse : La gestion de la taxe sur la valeur ajoutée en restauration repose sur trois principaux taux : le 5,5 % réduit, le 10 % intermédiaire et le 20 % normal. Ces taux s’appliquent selon la nature des produits consommés, notamment en distinguant boissons alcoolisées et plats préparés, ainsi que selon le mode
4 novembre, 2026
Candidat libre CAP cuisine : Comment passer l’examen ?
Pour aller à l’essentiel : S’inscrire en tant que candidat libre cap cuisine requiert d’être majeur avant fin décembre de l’année d’examen et de résider en France métropolitaine. L’inscription personnelle via la plateforme Cyclades est obligatoire, l’organisme tiers n’effectue pas cette démarche. La période d’inscription est fixée par chaque académie, s’étalant souvent entre octobre et
4 novembre, 2026
Fermeture administrative restaurant : Causes, durée et recours à connaître
Pour aller à l’essentiel : La fermeture administrative d’un restaurant intervient souvent pour inobservation des règles sanitaires ou une sanction préfectorale. Elle implique un arrêté de fermeture motivé par un contrôle sanitaire strict portant notamment sur l’hygiène alimentaire, les équipements et les locaux. La durée maximale pour les infractions aux normes est généralement de six
4 novembre, 2026
Thermomètre de cuisson : précision, types et conseils d’utilisation
Pour aller à l’essentiel : Le thermomètre de cuisson est un instrument indispensable pour mesurer avec précision la température à cœur des aliments, garantissant ainsi une cuisson homogène et une sécurité alimentaire optimale. Les modèles électroniques et digitaux offrent souvent une précision au dixième de degré, tandis que certaines sondes couvrent une plage de température
4 novembre, 2026
Groupe froid chambre froide : Comment bien choisir son système ?
Ce qu’il faut savoir : Le fonctionnement optimal d’un groupe frigorifique monobloc repose sur une régulation numérique précise et une évaporation automatique des condensats, garantissant un circuit frigorifique performant. Ces groupes assurent une conservation fiable des produits sensibles grâce à une température ambiante pouvant atteindre +43 °C dans certaines conditions. Le choix entre chambre froide
3 novembre, 2026
Commis de cuisine : métier, missions et salaire à connaître
Ce qu’il faut garder en tête : Le rôle d’un commis en cuisine est fondamental au sein de la brigade de cuisine, assurant la préparation des ingrédients comme l’épluchage, la découpe et la cuisson basique. Ce métier requiert rigueur dans l’application des normes d’hygiène alimentaire, notamment le système HACCP, et s’exerce souvent dans des conditions
3 novembre, 2026
Coupe frite professionnel : Choisir Manuel ou électrique ?
Le point en quelques lignes : Le choix d’un coupe-frite adapté repose principalement sur le type d’appareil — manuel, électrique ou professionnel — ainsi que sur ses grilles interchangeables permettant une découpe précise entre 6 et 13 mm. L’acier inoxydable assure une longévité renforcée, tandis que la présence de patins antidérapants garantit stabilité et sécurité