ProChef
Ce site rassemble des ressources, produits et conseils pour l’équipement CHR adaptés aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie.
8 octobre, 2026
Installation extraction restaurant : règles et normes essentielles à connaître
Notre synthèse : L’installation d’un système d’extraction mécanique dans un restaurant doit impérativement respecter la norme EN 16282 et le Règlement Sanitaire Départemental pour assurer sécurité et hygiène. Le débit minimum recommandé est généralement de 300 m³/h par mètre carré, avec des contraintes strictes sur la distance d’évacuation, fixée à huit mètres minimum. Enfin, des
8 octobre, 2026
Installation extraction restaurant : règles et normes essentielles à connaître
Notre synthèse : L’installation d’un système d’extraction mécanique dans un restaurant doit impérativement respecter la norme EN 16282 et le Règlement Sanitaire Départemental pour assurer sécurité et hygiène. Le débit minimum recommandé est généralement de 300 m³/h par mètre carré, avec des contraintes strictes sur la distance d’évacuation, fixée à huit mètres minimum. Enfin, des
7 octobre, 2026
Norme Gastronorme : Comment bien choisir ses bacs GN ?
Tour d’horizon : La norme européenne EN 631 définit précisément les dimensions normalisées des bacs utilisés en restauration professionnelle, garantissant une compatibilité optimale entre matériels. Le format GN 1/1, mesurant 530 mm par 325 mm, sert de référence pour toutes les autres tailles standardisées. Cette uniformisation facilite les échanges et la modularité des équipements dans
6 octobre, 2026
Réglementation vitrine réfrigérée : normes, température et hygiène 2026
Ce qu’il faut garder en tête : La réglementation pour vitrines réfrigérées impose un étiquetage énergétique obligatoire de classe A à G depuis 2021 et un enregistrement dans la base européenne EPREL. Les contrôles rigoureux sur les gaz réfrigérants et la maintenance garantissent la durabilité et la conformité aux normes sanitaires. La traçabilité des températures
5 octobre, 2026
Liaison froide : réglementation, sécurité alimentaire et restauration
Pour aller à l’essentiel : La réglementation stricte encadre la conservation en liaison froide en imposant une température maximale de 3 °C et des durées de conservation précises variant de 3 à 6 jours selon le type de liaison. Le respect des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire est indispensable pour garantir la
4 octobre, 2026
Cellule de refroidissement fonctionnement : utilité, avantages et réglementation
Ce qu’il faut garder en tête : Le fonctionnement d’une cellule de refroidissement repose sur un groupe frigorifique associant compresseur, condenseur et évaporateur afin d’extraire efficacement la chaleur des aliments. La circulation d’air interne à grande vitesse optimise le refroidissement rapide, permettant de passer de +65 °C à +10 °C à cœur en moins de
3 octobre, 2026
Règles d’hygiène en cuisine HACCP : Quelles normes respecter ?
L’info clé : Les 7 principes fondamentaux de la méthode HACCP assurent la maîtrise des points de contrôle critiques en cuisine professionnelle pour limiter les risques biologiques, chimiques et physiques. Le respect rigoureux de la chaîne du froid et du chaud, notamment le maintien des températures au-delà de 63 °C et en dessous de 5
2 octobre, 2026
Aménagement cuisine restaurant : guide pratique et normes clés
Pour aller à l’essentiel : L’aménagement optimal d’une cuisine professionnelle en restaurant repose sur le respect rigoureux des normes HACCP et autres réglementations telles que la norme NF EN 16282 pour la ventilation. La circulation en marche en avant est indispensable pour prévenir les contaminations croisées tout en privilégiant une organisation spatiale ergonomique et efficace,
1 octobre, 2026
Quel café pour percolateur professionnel : Le guide idéal
Ce qu’il faut garder en tête : Le choix du café Arabica ou Robusta dépend de l’équilibre recherché entre arômes café et amertume du café. Pour un percolateur professionnel de grande capacité, une mouture moyenne garantit une extraction optimale sans altérer le goût. Le dosage standard recommandé est d’environ 70 grammes de café par litre
30 septembre, 2026
Nettoyage et entretien du percolateur professionnel : Comment faire ?
À retenir : Un nettoyage minutieux du percolateur est essentiel pour préserver la qualité de l’infusion et éviter l’accumulation de dépôts calcaires. L’utilisation régulière de produits certifiés tels que Puly Caff permet de dissoudre efficacement huiles et tartre, garantissant une longévité supérieure à 10 ans. Le respect des fréquences d’entretien contribue à maintenir une stabilité
29 septembre, 2026
Meilleur lave verre professionnel : Comment choisir le bon ?
Tour d’horizon : Le meilleur lave-verres professionnel se distingue par sa vitesse de cycle rapide et une capacité horaire adaptée aux spécificités du CHR. Les modèles comme Hirschfeld, SMEG ou Diamond offrent des options d’adoucisseur intégré et des paniers dimensionnés en 35×35 ou 40×40 cm pour répondre aux besoins des bars et restaurants. Une puissance
28 septembre, 2026
Installation tireuse à bière professionnel : Guide facile et complet
Pour aller à l’essentiel : L’installation d’une tireuse professionnelle passe par un branchement électrique sécurisé en monophasé 220V et une fixation solide assurant stabilité. Le réglage précis de la pression CO₂ entre 2,5 et 3 bars est crucial pour un tirage optimal sans excès de mousse. Les composants essentiels incluent notamment la colonnette compatible, le
27 septembre, 2026
Inspection hygiène restauration : Comment se déroule le contrôle ?
À retenir : L’inspection d’hygiène en restauration évalue rigoureusement la sécurité alimentaire grâce à un contrôle visuel précis des équipements de cuisine et au suivi quotidien des règles HACCP. En 2024, 3,16 % des établissements contrôlés ont reçu une mise en demeure ou une fermeture administrative, soulignant l’importance d’une conformité stricte. Ce processus s’appuie aussi
26 septembre, 2026
Température cellule de refroidissement : Quel niveau respecter ?
À retenir : La température à cœur doit passer de +63 °C à +10 °C en moins de deux heures, afin d’assurer un refroidissement rapide conforme aux normes HACCP. Cette règle impose un contrôle rigoureux du couple temps/température, qui peut être assuré sans obligation matérielle d’utiliser nécessairement une cellule de refroidissement. La traçabilité des relevés et la
25 septembre, 2026
Meilleur batteur électrique professionnel : Guide complet 2026
L’info clé : Le choix d’un batteur professionnel performant repose sur la puissance effective du moteur, souvent comprise entre 400 et 500 watts, et sur un variateur avec au moins cinq vitesses pour une adaptabilité optimale. Les modèles phares comme le KitchenAid 5KHM9212EER se distinguent par leur moteur à transmission directe, garantissant une puissance réelle
24 septembre, 2026
Machine à café grande capacité pour bureaux & collectivités : Notre guide
Notre synthèse : Une capacité jusqu’à 200 tasses par jour assure un service optimal dans les collectivités et bureaux, grâce notamment à un réservoir d’eau entre 1,8 et 4 litres et un bac à grains de 500 g à 1 kg. Ces machines robustes et performantes répondent aux exigences d’un usage intensif tout en proposant
23 septembre, 2026
Quel est le meilleur mixeur plongeant professionnel à choisir ?
Notre synthèse : Le choix d’un mixeur plongeant professionnel repose avant tout sur une puissance entre 700 W et 2000 W garantissant efficacité et durabilité en usage intensif. La qualité du pied en inox et des lames en acier trempé assure robustesse et hygiène, essentielle pour respecter les normes. La vitesse variable jusqu’à 20 000
22 septembre, 2026
Entretien de machine à café professionnelle : Guide, détartrage & conseils
Ce qu’il faut garder en tête : L’entretien machine à café professionnelle repose sur un détartrage régulier et l’utilisation de produits d’entretien certifiés pour préserver le circuit de la machine. En moyenne, le nettoyage du bac à égouttement doit être réalisé chaque jour pour éviter les moisissures. Une maintenance adaptée selon la dureté de l’eau,
21 septembre, 2026
Machine à laver vaisselle professionnelle : Comment bien choisir ?
Pour aller à l’essentiel : Une machine à laver vaisselle professionnelle efficace traite entre 24 et 30 paniers à l’heure selon les cycles et équipements. Les dimensions standards de paniers, comme le 50×50 cm, assurent une compatibilité optimale avec la plupart des matériels CHR. Intégrer des options comme l’adoucisseur d’eau et la pompe de vidange
20 septembre, 2026
Quel meilleur four à pizza professionnel choisir en 2026 ?
Ce qu’il faut savoir : Le choix du meilleur four professionnel repose sur une analyse précise des types disponibles, notamment le four à bois, le four électrique et le four à gaz, chaque technologie ayant des particularités distinctes. La consommation énergétique varie significativement, allant jusqu’à 4 kg de bois par heure pour les fours à
19 septembre, 2026
Lave vaisselle professionnel grande capacité : Comment bien choisir ?
Le point en quelques lignes : Un lave-vaisselle professionnel grande capacité s’évalue notamment à sa capacité de charge exprimée en 24 à 30 paniers par heure, correspondant à environ 300 à 500 assiettes nettoyées. La compatibilité avec des paniers 50×50 cm standard facilite la mesure du rendement réel. Ces machines combinent robustesse, fiabilité et un