Équipement CHR
Réglementation extraction cuisine pro : Normes et conseils clés
L’info clé : La réglementation extraction cuisine professionnelle impose un débit minimal de 100 m³/h par mètre carré de plan de cuisson, assurant une qualité d’air conforme aux normes sanitaires. Les systèmes d’extraction mécanique doivent être conçus avec des matériaux en inox d’une épaisseur de 10/10e, garantissant résistance et hygiène. Cette réglementation vise la sécurité ... Read more
Hotte aspirante restaurant réglementation : Quelles règles respecter ?
Ce qu’il faut savoir : La norme NF EN 16282 impose l’installation obligatoire d’une hotte aspirante dans les cuisines professionnelles dont les plaques dépassent 20 kW de puissance, avec des exigences strictes sur le débit d’extraction minimal pour assurer sécurité incendie et confort thermique. La filtration performante et la conception en inox 10/10e garantissent la ... Read more
Température congélateur professionnel : Quelle réglage pour conserver ?
Ce qu’il faut savoir : La température idéale à maintenir dans un congélateur professionnel est de -18 °C, garantissant une congélation efficace et un empêchement de prolifération bactérienne. Maintenir un froid négatif stable entre -18 °C et -24 °C optimise la conservation des aliments tout en maîtrisant la consommation énergétique. Ce réglage répond aux normes ... Read more
Meilleur four boulangerie : Comment choisir le modèle idéal ?
À retenir : Le choix du meilleur four professionnel implique de considérer la durabilité et fiabilité des marques européennes telles que Bongard, MIWE et Unox. Les types de four à sole, rotatif ou convection offrent des spécificités adaptées selon l’usage, avec des coûts d’investissement pouvant dépasser 20 000 €. L’évaluation fine du rapport qualité-prix repose ... Read more
Armoire réfrigérée positive ou négative : Que choisir et pourquoi ?
L’info clé : Une armoire réfrigérée positive ou négative se différencie principalement par leur plage de température : le froid positif maintient généralement entre +2°C et +8°C, tandis que le froid négatif utilise souvent -18°C pour la congélation. Ces équipements garantissent la conservation d’aliments frais et surgelés en milieu professionnel. Leur choix conditionne la durée ... Read more
Quel matériel choisir pour une cuisine professionnelle ?
Ce qu’il faut garder en tête : Le choix du matériel inox performant est primordial pour garantir la longévité et l’hygiène dans une cuisine professionnelle. Les équipements comme l’armoire réfrigérée, les robots culinaires multifonctions et les batteries de cuisine en acier inoxydable assurent une efficacité optimale tout en répondant aux normes HACCP. Une ventilation adaptée ... Read more
Quel four professionnel choisir selon votre activité et besoins ?
Le résumé : Le choix d’un four professionnel repose sur la maîtrise des fonctions clés comme la cuisson à air chaud et la cuisson vapeur, garantissant une polyvalence indispensable en cuisine. Les modèles mixtes, combinant ces technologies, permettent de traiter jusqu’à 100 couverts par four à 7 niveaux, une capacité essentielle pour des volumes importants. ... Read more
Plaque à snacker ou plancha : Quelle différence choisir ?
Tour d’horizon : La distinction entre une plaque à snacker et une plancha repose principalement sur la surface de cuisson et le mode d’alimentation, avec des alternatives gaz ou électrique proposées pour divers besoins en cuisine professionnelle. Les épaisseurs de plaques varient de 15 à 30 mm, influençant la régularité thermique essentielle pour un service ... Read more
Plan de travail aluminium ou inox : avantages, choix et astuces
Ce qu’il faut savoir : Le choix entre un plan de travail en aluminium ou en inox repose principalement sur la résistance à la corrosion et la durabilité supérieure de l’inox 316L, reconnu pour ses performances en environnement humide et salin. L’aluminium, plus léger et économique, convient pour des usages moins intensifs, avec une espérance ... Read more
Meilleure trancheuse à jambon : guide expert pour bien choisir !
L’info clé : Le choix du meilleur trancheuse à jambon repose sur des critères essentiels tels que la puissance moteur qui varie généralement entre 180 W et 300 W, et la taille de la lame allant de 250 à 350 mm. Une trancheuse électrique polyvalente assure une coupe régulière adaptée aussi bien à un usage ... Read more
